Простой способ настроить прокси на Ubuntu

проще всего делать форвард траффика через rinetd:

apt-get install rinetd

root@server:/etc# nano rinetd.conf

     тут пишем в формате # bindadress    bindport  connectaddress  connectport
root@server:/etc# echo "rinetd_enable=YES" >> /etc/rc.conf
root@server:/etc# /etc/init.d/rinetd restart

Прокси готов, через iptables тоже можно, но там куча заморочек